(1)ボールにAを入れ、だまにならないように仕込み水を加え混ぜます。全体によくこねあげたら油脂類を加えて、生地の中に揉み込むようにして混ぜ、たたく揉むを繰り返します。途中、刻んだくるみの2/3を混ぜます。

(2)きれいな生地面が出るようにしてボールに入れ、ラップをかけて乾燥しないようにしてイーストポイントにセットしたオーブンで第1次発酵させます。〔オーブン温度　イーストポイントで30〜40分位〕
＊時間がある時は、1次発酵が終了した生地をガス抜きし、再び発酵させると弾力のあるパンに仕上がります。

(3)フィンガーテストをし、ガス抜きをして4つに分割して丸め直し、乾燥しないようにして15〜20分位休ませます。（ベンチタイム）

(4)ガス抜きをして麺棒で伸ばし、残りのクルミの1/4を散らして両観音にたたんでくるりと巻きます。残りの3個も同様にして巻きます。パン型に2山になるように入れ、乾燥しないようにして成形発酵します。〔オーブン温度　イーストポイントで30〜40分位〕

(5)型から2〜3cm位、頭が出たら溶き卵を塗って焼きます。〔オーブン温度　180℃で15分＋170℃で15分＋160℃で焼き色を見て10〜15分位〕