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おすすめレシピ

京葉ガス おすすめレシピ

渡り蟹と菜の花のチーズリゾット

浦安市との共同開発レシピ

渡り蟹と菜の花のチーズリゾット

エネルギー:330kcal(1人分)
特産品:
渡り蟹
旬:
夏秋

材料(4人分)

  • 渡り蟹
    1パイ
  • 菜の花
    1/2束(約70g)
  • 1.5合
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク
    1片
  • 白ワイン
    100cc
  • 渡り蟹の茹で汁
    500cc
  • ローリエ
    1枚
  • 粉チーズ
    30g
  • 小さじ1/3~1/2
  • コショウ
    少々
 

作り方

  1. <渡り蟹の下処理>
  2. 1.鍋に渡り蟹を入れ、ひたる位の水で茹でます。(強火⇒沸騰後、中火10分)
    沸騰後、菜の花を入れて1分茹でたら取り出し、彩りを保つために冷やします。
  3. 2.茹で上がった蟹は甲羅とエラを取り、身をほぐし、ミソを取り出します。
    茹で汁はざるで漉して取っておきます。
  1. <リゾット>
  2. 1.米を洗いざるで水気を切り、15~30分そのまま置きます。
  3. 2.菜の花は長さ4cmに切ります。
  4. 3.鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクと米を炒めたら、白ワインを加え中火にかけます。
  5. 4.3の汁気がなくなったら蟹の茹で汁100ccを入れ、蓋をずらして3分中火にかけ、途中、2回大きく混ぜて水分を飛ばします。
  6. 5.4に残りの蟹の茹で汁とローリエを入れ、蓋をずらして15分弱火にかけ、途中、3回大きく混ぜます。
  7. 6.5の鍋が残り2分になったら、渡り蟹の身とミソ、粉チーズ・菜の花の茎の部分を入れ、塩・コショウで味付けをします。
  8. 7.器に盛り付け、残りの菜の花と蟹のハサミを飾ります。
  • 渡り蟹と菜の花を同時に茹でる。
  • 渡り蟹の茹で汁を活用する。
  • 渡り蟹の殻を活用して、蟹塩を作る。
    ⇒殻をビニール袋に入れてハンマー等でたたき、フライパンで乾煎りし、すり鉢で粉状になるまですりつぶす。
    粉状になったら乾煎りした塩と合わせる。(塩2:蟹1)

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