食材の旨みをパイ生地に閉じ込めて 滑らかなソースとともに
サーモンとパンプキンのパイ包み
このレシピの材料（2人分）
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- 冷凍パイシート（13×18cm）
- 1枚
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- かぼちゃ
- 正味150g
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- 牛乳
- 1カップ
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- ブイヨンキューブ
- 1/4個
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- 生クリーム
- 大さじ1/2
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- 塩
- 小さじ1/8～1/6
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- 白コショウ
- 少々
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- 生サケ（1切れ120g位）
- 1切れ
【A】
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- ◆塩
- 小さじ1/6
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- ◆白コショウ
- 少々
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- ◆白ワイン
- 大さじ1/2
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- レモン汁
- 大さじ1/2
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- 卵（塗り用）
- 適宜
作り方
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1.
かぼちゃは種とわたをとり、半量を皮付きのまま、半量は皮をむきます。
皮付きのかぼちゃは、厚さ5mm、幅3cmに切ります。 -
2.
残りのかぼちゃも同じように小さく切り、1と一緒に鍋に入れ、牛乳とブイヨンキューブを加え、やわらかくなるまで煮ます。
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3.
柔らかくなったら1の皮付き75g分だけ取り出し、塩、コショウ（ともにひとつまみ・分量外）をふり、包み用と、飾り用に分けます。
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4.
＜パンプキンソース＞を作ります。
3の鍋の残りのかぼちゃは裏濾しし、再び火にかけて煮詰め、塩、白コショウ、生クリームを加え、火を止めます。 -
5.
サケは皮をとり、1切れを4つにそぎ切りにします。【A】で下味をつけ、ワインとレモン汁で蒸し焼きにします。
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6.
パイ生地を2つにカットし、それぞれを15cm四方に伸ばします。
3で取り出したかぼちゃと5のサケを包み、切れ目を入れ卵を塗ってオーブンで焼きます。〔ガスオーブン：200℃―18分 くらい〕 -
7.
4のソースを器に敷き、6を盛ります。
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