奄美地方の郷土料理 冷やしても美味しくいただけます
鶏飯
このレシピの材料（2人分）
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- 米
- 1カップ
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- 酒（炊飯用）
- 小さじ1
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- ササミ
- 1本
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- 酒
- 大さじ1
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- 干ししいたけ
- 4枚
【A】＜干ししいたけ煮汁＞
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- ◆みりん
- 大さじ1と1/2
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- ◆しょう油
- 大さじ1と1/2
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- ◆砂糖
- 大さじ1
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- ◆干ししいたけもどし汁
- 200cc
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- 卵
- 1個
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- サラダ油
- 小さじ1
【B】＜卵用調味料＞
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- ◆砂糖
- 小さじ1
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- ◆塩
- ひとつまみ
【C】＜スープ用調味料＞
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- ◆塩
- 小さじ1/2
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- ◆鶏がらスープの素
- 小さじ1
＜薬味＞
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- 白ごま
- 小さじ1
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- 万能ねぎ
- 1本
作り方
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1.
米を洗い浸水し、酒を入れ固めに炊きます。
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2.
干ししいたけは1カップ強の水に浸して柔らかくなるまでもどし、千切りにします。
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3.
鍋に【A】をあわせ2を入れ、汁気がなくなるまで煮ます。
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4.
卵は割りほぐし、【B】を入れてよく混ぜます。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、卵を入れ両面を焼き、薄焼き卵を作り細く切ります。 -
5.
鍋に450ccの水を沸かし酒を入れ、筋を取ったササミを開いて茹で、細くほぐします。
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6.
5の茹で汁を、濾して【C】で調味します。
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7.
万能ねぎは、小口切りにします。
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8.
1を茶碗に入れ、3、4、5を盛り、6を注いで薬味を添えます。
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