ドイツのクリスマスパン
シュトーレン
このレシピの材料（2個分）
【A】
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- ◆強力粉
- 250g
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- ◆インスタントドライイースト
- 8g
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- ◆三温糖
- 35g
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- ◆塩
- 3g
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- ◆スキムミルク
- 12g
【B】
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- ◆仕込み水（卵M1個＋卵黄M1個分＋水）
- 150g
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- バター（無塩）
- 28g
【C】
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- ◆ラムレーズン
- 40g
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- ◆クランベリー
- 25g
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- ◆オレンジピール
- 10g
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- ◆くるみ
- 40g
＜仕上げ用＞
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- バター（無塩）
- 30g
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- 粉糖
- 大さじ2
作り方
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1.
【A】の材料をボウルに入れ、【B】を加えてよく混ぜます。
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2.
1に柔らかくしたバターを加え、刻んだ【C】を混ぜ込んでこねるようにして混ぜ、ひとまとめになったら、たたく、もむを繰り返します。
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3.
きれいな生地面が出るようにしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵します。〔35～40℃―40分〕
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4.
ボウルから取り出して2つに分割して丸め直し、乾燥しないようにして10～15分休ませます。 （ベンチタイム）
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5.
ガス抜きをし、丸め直してめん棒で楕円形に伸ばし、二つ折にしオーブン皿に並べ、生地が乾燥しないようにして成形発酵します。〔35～40℃―30分〕
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6.
発酵が終わったらオーブンで焼きます。
〔ガスオーブン：180℃―8分＋160℃―18分位〕 -
7.
熱いうちにバターを塗り、表面に茶濾しで分量の2/3の粉糖をまぶし、完全に冷めたら残りの粉糖をふります。
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