中華風唐揚げ ねぎソースを覚えておくと便利です
油淋鶏と中華ピクルス
このレシピの材料（2人分）
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- 鶏モモ肉
- 1枚
＜下味＞
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- 長ねぎ（青い部分）
- 1/2本分
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- しょうが（皮付き）
- 5g
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- 老酒
- 大さじ1
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- しょう油
- 大さじ1
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- 八角
- 1/2個
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- 黒コショウ
- 少々
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- 五香粉
- 適宜
【A】＜衣＞
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- ◆卵
- 1/2個
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- ◆小麦粉
- 大さじ１
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- ◆片栗粉
- 大さじ1/2
＜ねぎソース＞
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- 長ねぎ（白い部分）
- 1/2本分
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- しょうが
- 8g
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- 砂糖
- 小さじ2
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- しょう油
- 大さじ1と2/3
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- 酒
- 小さじ2
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- ごま油
- 小さじ1/2
-
- 酢
- 大さじ1/2
【中華ピクルス】
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- グリーンカール
- 2枚
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- にんじん
- 70g
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- れんこん
- 150g
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- ごぼう
- 100g
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- ターツァイ
- 150g
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- サラダ油
- 大さじ1
【A】＜マリネ液＞
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- ◆酢
- 大さじ2
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- ◆砂糖
- 大さじ1と1/3
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- ◆酒
- 大さじ2
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- ◆しょう油
- 大さじ2
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- ◆豆鼓醤（トウチジャン）
- 小さじ2
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- ◆赤とうがらし
- 1本
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- ◆ごま油
- 小さじ1
作り方
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1.
鶏モモ肉は厚みのある部分を観音開きにします。
下味の調味料を合わせ、15分ほど鶏モモ肉を漬け込みます。 -
2.
1に【A】の衣をつけ、160℃に熱した油で揚げ、一度取り出します。
油の温度を180℃に上げ、鶏モモ肉を2度揚げします。 -
3.
＜ねぎソース＞を作ります。
長ねぎの白い部分と、しょうがをみじん切りにし、他の調味料を合わせた中へ入れます。 -
4.
2の鶏モモ肉を食べやすく切り、3のソースをかけます。
白髪ねぎを添えます。 -
5.
【中華ピクルス】
れんこんは皮をむき、輪切り、もしくは半月切りにして、酢水につけます。
ぼうは皮をこそげ、5～6cmの放射状に切り、酢水につけます。（れんこん、ごぼうとも、酢は分量外）
にんじんも皮をひき、ごぼうと同じように切ります。 -
6.
ターツァイは根の固い部分を切り、5～6cmの長さに切り揃えておきます。
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7.
赤とうがらしは水でもどし、種をとり、小口切りにします。
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8.
中華鍋にサラダ油の半量でターツァイを炒め、しんなりしたら取り出しておきます。
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9.
残りのサラダ油で5を炒め、油が全体に回ったら、ひたひたの水（400ccくらい）を加えて沸かします。
野菜に火が通ったら、ざるにとり、湯を切って、ボウルに移します。 -
10.
9で使った鍋にごま油を熱し、7の赤とうがらし、豆鼓醤を炒め、香りが出たら、【A】のほかの調味料を入れ、一度沸いたら、9のボウルの野菜とからめます。
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11.
冷蔵庫で少し冷やして、いただきます。
ワンポイント
- ねぎを無駄なく1本丸ごと使いましょう！ 白髪ねぎは下部5cmを2つカットして、細く白髪のように切り、水に放し、ねぎの先がくるっと丸まったら取り出し、水分をとります。
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